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日正當中,郭春賢準備出門送貨,郭連進、林美津與陳宣媛魚貫上頂樓開始撕米粉、曬米粉的重頭戲,1歲半的小孫女踩著搖晃步伐,穿梭在竹篦間嘴饞撿食甫出爐的米粉,半開放空間三不五時還會飛來成群麻雀,郭水木笑說:「麻雀的嘴比人還刁,不是純米的牠們不吃。」



為何如此堅持?林美津直言:「我不想隨波逐流,只要聽到客人一句『妳的米粉跟別不一樣』就會覺得一切辛苦都值得了,很有成就感。」

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本身就有B肝帶原的郭連進,因疲勞加上日曬,每到夏天肝指數就飆高,甚至惡化成肝腫瘤,2011年、2012年二度手術切除腫瘤;同年,林美津也因長年頭頂重達20的竹篦,導致脊椎受傷、壓迫神經,不得不開刀治療,一向停不下來的她民間小額信貸可以相信嗎,被迫休養3個月。

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傳統蒸米粉用木製蒸籠,但木製蒸籠既笨重又難保養,一籠米粉加上蒸籠重量至少15公斤起跳,為節省空間,操作者還得爬梯子疊蒸籠,至於在屋頂使用竹篦曬米粉則得看天色行事,遇上梅雨季,單日拿進拿出、樓上樓下得跑民間貸款利率逾30趟,東德成堅持使用傳統做法,直到夫妻倆的身體陸續亮紅燈,才在3年前改為實用性高且溫度時間好控制的白鐵蒸籠,以及室內烘乾。

近年,新竹米粉屢次因含米量低,被質疑有欺騙消費者之嫌,堅持只做百分百純米米粉的東德成,手工製作量少,加上通路多是長年配合的小吃麵攤,反而安然度過爭議風暴,甚至有不少為了找尋純米米粉的客人循線上門,生意不減反增,單日製作量從150斤倍增至300斤。

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如同當年郭樹命名,賦予東德成「秉持東方人的道德終能成功」使命,百年米粉廠在變與不變中,有堅持也有妥協,交織出獨特滋味。

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東德成米粉第三代負責人郭連進有感而發的說:「米粉寮的興衰落寞我都看在眼裡,這行雖然是靠勞力,但只要肯努力,做吃的絕對不會餓死。」百年老店不走觀光工廠模式,卻歡迎機關團體、學校教學參觀。

堅持傳統讓老店累積好口碑,卻也讓郭連進與林美津夫婦的身體付出相當大的代價。



「太累了,不能再讓兒子、媳婦累。」以往,夫妻倆365天全年無休、日以繼夜地打拚,直到先生身體反覆出狀況,加上兒子郭春賢、媳婦陳宣媛第四代陸續上手,漸漸可獨當一面,林美津才下定決心放慢腳步。

對自家米粉品質與口碑充滿信心,郭連進與妻子林美津最高記錄單日接待9台學生戶外教學遊覽車,完全免費,林美津坦言:「我不在意你有沒有跟我買,我要大家看清楚,我的原料只有水和米。」

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年輕人對老店經營有不同想法,郭春賢接手後,向父母爭取改用室內風乾,取代百年傳統風吹日曬,因改革需投入資金,加上擔心訂單追不上產能,郭連進一度反對,林美津除居中協調,也鼓勵兒子「要讓客人來找你!不急需用錢1萬是你找客人」「做事要有道德,成功不是賺大錢,是要細水長流」如今不僅大幅提升產品穩定度與產能,也更符合當今食安要求。



做事要有道德,成功不是賺大錢,是要細水長流。





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近年,每過中秋後就進入訂單旺季,即使全家出動加班趕貨,客人還是得等上至少1個月。





圖文/鏡週刊

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